Совиньон блан и френските вина, в които се превъплъщава

Совиньон блан (Sauvignon Blanc) е сорт ароматно бяло винено грозде, който се отглежда в различни винарски региони по целия свят: в Нова Зеландия, Калифорния, Южна Африка, Чили, Австрия и др. Виното, произведено от него дори има свой празник – Международен ден на Совиньон блан, който се отбелязва на 3 май. Но най-емблематичните вина, произведени от него в Стария свят, идват от родината му – Франция.

Произход

Историите за произхода на Совиньон блан изобилстват. Знае се със сигурност, че родината му е Франция. Районите Бордо и Лоара претендират, че този сорт грозде се е появил в техните земи. И докато дълго време се е считало, че може би родното място на Совиньон блан е в Бордо, по-новите теории твърдят, че сортът е резултат от кръстоска между Траминер и Шенин блан в долината на Лоара.

Името Совиньон блан произлиза от френската дума sauvage, която означава „див“, тъй като сортът най-вероятно е еволюирал от диво грозде.

Характеристики на вината от Совиньон блан

Гроздето Совиньон блан е бледозелено на цвят, което е предпоставка за светлооцветени вина. То цъфти късно и зрее рано. Процъфтява в климат с постоянно слънце и умерени температури. Гроздовете са тесни, с дребни плодове.

Вкусът на виното от Совиньон блан е много различен от този на други бели вина, като Шардоне например, поради зелените и билковите си вкусове.

Основни плодови аромати: лайм, зелена ябълка, маракуя и бяла праскова. В зависимост от това колко узряло е гроздето, когато се прави виното, вкусът варира от пикантен лайм до цветна праскова.

Други аромати: зелен пипер, цариградско грозде, босилек, халапеньо, трева, естрагон, целина, лимонова трева.

Дъбови аромати (добавени при отлежаване в дъбови бъчви): ванилия, кори за пай, копър, кокос, масло, индийско орехче, сметана. Вината от Совиньон блан се характеризират със средна до средновисока киселинност.

Совиньон блан в долината на Лоара

Лоара е домът на Совиньон блан. Наименованията Сансер и Пуйи-Фюме в Горна Лоара са най-емблематичните за вината, произведени от този сорт грозде. Те обхващат някои от най-добрите винопроизводители, отглеждащи Совиньон блан. При тях, с малки изключения, гроздето не отлежава в дъбови бъчви. Счита се, че именно в белите вина от Сансер и Пуйи-Фюме, Совиньон блан намира най-доброто си изражение. Тези вина са високо ценени заради своя елегантен, богат на минерали вкус и впечатляваща способност за отлежаване, подчертавайки финеса и комплексността на гроздето. Вината от Sancerre и Pouilly-Fumé обикновено съдържат нотки на цитруси, зелена ябълка, цариградско грозде и понякога тропически плодове, но с различна изявеност поради уникалните си тероари.

Вината от Сансер обикновено са много зелени на носа, с елегантни и изискани характеристики. Те често се описват като пикантни и свежи със слаб профил. От друга страна, вината от Пуйи-Фюме имат опушено, кремъчно и минерално качество с леко по-заоблено усещане. Те са с по-широка ароматна палитра и по-меки аромати от вината на Сансер.

Тероарът играе важна роля за оформянето на разликите между тези вина. Сансер е известен със своите варовикови почви, които допринасят за елегантността на виното и свежите зелени вкусове. За разлика от тях, Пуйи-Фюме се характеризира с кремъчни почви, добавящи отчетлива опушеност към виното и влияещи върху неговите минерални характеристики.

Наименованията Menetou-Salon, Quincy, Reuilly от Горна Лоара също произвеждат изключителни вина от Совиньон блан.

Совиньон блан в Бордо

Въпреки че Бордо претендира, че е родина на Совиньон блан, тук този сорт най-често се комбинира с други сортове грозде, следвайки винарските традиции на района. В повечето случаи престижните бели вина от Бордо са базирани на смес от Совиньон блан със Семийон или Мускадел. Произвеждат се основно под наименованията Pessac-Léognan и Graves.

Комбинацията на Совиньон Блан и Семийон създава вина с по-широко усещане в устата, по-заоблени вкусове и понякога нотки на мед или восък. При смесване на Совиньон блан с Мускадел пък се добавят флорални и ароматни качества на виното.

В Бордо се произвеждат и сладки бели вина, произведени в Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac и Loupiac. Совиньонът в тях се комбинира със Семийон, който преобладава по отношение на ароматите.

Комбиниране с храна

Совиньон блан е универсално бяло вино, известно със своята свежест, ароматни качества и цитрусови вкусове. Смята се, че е едно от най-лесните за комбиниране с храна бели вина, поради способността му да се съчетава добре с широка гама от ястия.

Добра комбинация с вината от Совиньон блан са морските дарове: миди, стриди, омари, раци, скариди, както и риба: треска, лаврак, сьомга.

Тревистите и билкови нотки на виното го правят отличен компаньон за зелени зеленчуци и салати, плодови салати и табуле. Предложенията включват салата с краставици и копър, пържени тиквички, ризото с аспержи и гръцка салата с паста. Може да се съчетае и със зелен грах, рукола, домат, артишок, лимон, лайм, тиквички, чушка, патладжан, праз и зелен фасул.

Совиньон блан също върви добре с меки и ароматни сирена, както и с бели меса: пилешко и пуешко.

В допълнение към споменатите комбинации, виното се комбинира добре със следните билки и подправки: мента, копър, кориандър, див лук, розмарин, босилек, мащерка, дафинов лист.

Разгледайте нашата специална селекция от френски вина от Совиньон блан: