Сансер Блан Дамоклес Домейн Денизо / Sancerre Blanc Damoclès Domaine DENIZOT

Дегустация:
DAMOCLÈS се ражда от желанието да се изолират вкусовете на конкретен тероар, в този случай Côte de l’épée в Amigny. Този тероар е един от емблематичните на наименованието Sancerre. За лозята се полагат специални грижи през цялата година. След като гроздето попадне в избата, това специално внимание се засилва с ферментация и отлежаване в дъбови бъчви. Изборът на 600-литрови бъчви на Atelier Centre France разкрива финеса, елегантността и минералната чистота на Côte de l’épée. Тези бъчви, огънати с пара и изработени от финозърнеста дървесина, подчертават този стегнат вкус при дегустация, позволявайки на тероара да изпъкне.

DAMOCLÈS е кулминацията на 10-годишна упорита работа в лозята, насочена към доближаване до идеологията и състоянието на духа, които ни движат. Това е вино, което може да се похвали с уникална стегнатост и изваяно, кристално усещане на небцето.

Винификация:
– От момента, в който пристигне в избата, гроздето се обработва старателно и с уважение към плода.
– Гроздето се пресова бавно и прецизно с пневматична преса.
– Соковете се обработват много внимателно, за да не се наруши структурата на мъстта (чрез гравитация или бавно и старателно изпомпване).
– Не се добавят сулфити преди ферментацията
– Статично и естествено утаяване в продължение на 36 до 48 часа
– Подбиране на диви дрожди от тероара Côte de l’épée за започване на ферментацията
– Ферментация и отлежаване върху фините утайки в 600-литрови дъбови бъчви и 325-литрови продълговати бъчви. Резервоарите произхождат от предприятието Atelier Centre France, което използва огъване на дървесината с пара и прави внимателен подбор на материала, за да се подчертае фината текстура и да се избегнат прекалено силно изразените дървесни нотки.
– Това сухо вино не се филтрира и пречиства, за да остане вярно на своя тероар.
– Отлежава минимум една година в дъбови бъчви. Вината от двата вида бъчви се източват и се смесват, след което окончателният купаж се оставя да отлежава допълнително в продължение на около 6 месеца в бетонови съдове.
– Сулфитите, произведени от вулканична сяра, се използват само при необходимост и в точния момент
– Бутилиране чрез азот и гравитационен поток

Интервенциите във винарната са разумни, щадящи и се извършват само при необходимост. Целта на този подход е да се запазят целостта и естествените органолептични характеристики на гроздето и виното.

Тероар / Лозя:
Парцели: La Côte de l’épée – много стръмен варовиков склон в община Amigny. Слънчев тероар с южно-югоизточно изложение.
Почва: варовик, типичен за района на Sancerre. Юрски варовик, осигуряващ сложност и минералност, на склон с 40% наклон.
Гъстота на насажденията: 7 500 лози/ха
Лозарство:
– Резитба по метода Guyot Poussard, съобразена с пътя на соковете
– Уважение към лозата, внимателно и старателно подрязване
– Прекопаване и обръщане на почвата
– Обмислен и аргументиран подход (без инсектициди, акарициди, препарати за унищожаване на плевели или синтетични продукти) при преминаването към биологично земеделие и биодинамични практики.
– Ръчен гроздобер

Подходящи храни: Салата с козе сирене, бели риби, стриди и други морски дарове. Скат с масло, ястия с пилешко и домашни птици с богати сосове. Чдесна комбинация със сирена от Лоара.
Район: AOC Sancerre, Loire
Температура на сервиране: 10-12°C
Алкохолно съдържание: 12,5%
Броя в кашон: 6бр.
Цена за 1 бутилка.